putna of meaty foul (in the composition of the rice flour: || 126

Замена в рецептуре говядины на рисовую муку повышает упругость Coolbasnyh Pedigracy Model and pronouns the peculiarities of the meat systems. характеристики вареных колбасных изделий, дает возможность ввести дополнительное количество влаги без снижения органолептических свойств готового продукта. Добавление рисовой муки в фарш вареных колбас стабилизирует рН, увеличивает влагосвязывающую способность и повышает вязкостные свойства мясных систем. Наиболее существенное увеличение вязкости фарша отмечается при введении рисовой муки свыше 6%. Замена мясного сырья рисовой мукой, стабилизирует цветовые характеристики вареных колбасных изделий
.| 247